Marinovaný filet z Mořského vlka v Miso omáčce

Mořský vlk
Mořský vlk

Suroviny

filet z mořského vlka nebo tresky
Na marinádu:
30 g sójová miso pasta
30 ml Mirin (japonské sladké rýžové víno)
5 ml Mitsukan (japonský rýžový ocet)
10 ml sojová omáčka Kikkoman
5 g zázvor
30 ml voda
50 g špenát
3 ks mladá karotka

Postup

Rybu očistíme a připravíme filety. Smícháme všechny suroviny na marinádu, slabě povaříme zhruba 20 minut, dáme na stranu a necháme vychladnout. Rybu vložíme do marinády a dáme do lednice na alespoň 20 minut. Filety vyjmeme z marinády, osušíme pomocí kuchyňské papírové utěrky, rozpálíme olej na pánvi, opečeme rybu po obou stranách, aby získala karamelovou barvu, poté vložíme do trouby a pečeme při 190° zhruba 6 minut.
Jako přílohu omyjeme mladou karotku, povaříme ve vroucí vodě 2 minuty, na pánvi podusíme listy špenátu. Doprostřed talíře naaranžujeme špenát, okolo dáme mladou karotku a na špenát položíme rybu. Pokrm ozdobíme pěnou, kterou vytvoříme zredukováním marinády, přidáme trochu mléka a elektrickým šlehačem vyšleháme do pěny. Rybu poté přelijeme a servírujeme.

Fish4u Vám přeje dobrou chuť ♥

Chobotnice na červeném víně

Chobotnice
Chobotnice

Suroviny

chobotnice v celku
červené víno sladší
extra virgin olivový olej
sůl na dochucení

Postup

Omytou chobotnici nakrájíme na větší kusy a vložíme ji do hrnce, zalijeme olivovým olejem a červeným vínem tak, aby byla chobotnice úplně ponořená. Zaklopené dusíme 30 minut, odkryté vaříme na mírném ohni, až se víno vyvaří a vznikne hustá omáčka, což trvá cca 120 minut, ale i déle. Solíme až při podávání. Jako přílohu uděláme zeleninový salát.

Fish4u Vám přeje dobrou chuť ♥

Mořský ďas s citronovou omáčkou a provensálskou tarhoňou

Mořský ďas
Mořský ďas

Suroviny

bio citrón
Mořský ďas filety
máslo
cibule
kuřecí vývar
bílé víno
mouka  hladká
sůl
pepř bílý mletý
olivový olej
Tarhoňa s provensálskou zeleninou… viz recept níže

Postup

Čisté osušené filety Mořského ďase poprášíme moukou a lehce opečeme na másle, dáme krátce dopéct pod gril do trouby.
Na olivovém oleji zpěníme najemno nakrájenou cibulku (lepší šalotka) a nastrouhanou kůrou bio citronu, podlijeme vínem a potom vývarem. Zahustíme moukou smíchanou s vodou, nebo světlou jíškou. Lehce provaříme, dochutíme vymačkanou šťávou z citronu.
Filety pokládáme na omáčku a jako přílohu servírujeme provensálkou Torhoňu.

Tarhoňa s provensálskou zeleninou

Suroviny

Tarhoňa
Olivový olej extra virgin
Cibule
Mrkev
Paprika červená
Cuketa
Česnek
Bílé víno
Smetana nad 30%,
Celer řapíkatý
Pasta Provensál Knor

Postup

 

Tarhoně necháme opražit dozlatova na olivovém oleji. Po celou dobu mícháme a odlepujeme ode dna hrnce.
Potom zalijeme bílým vínem, necháme odpařit a po naběračkách přiléváme vývar, který také vždy necháme vstřebat do těstoviny. Po 5-7 minutách naposledy přilijeme vývar, stáhneme z plamene, dochutíme, přiklopíme a necháme 20 minut dojít.
Na rozpáleném olivovém oleji orestujeme zeleninu nakrájenou na o málo větší velikost jako tarhoně.
Při servírování přílohy smícháme se zeleninou, zjemníme smetanou a dochutíme pastou provensál.

Fish4u Vám přeje dobrou chuť ♥

Smetanová polévka ze slávek

Slávky
Slávky

Suroviny

slávky vyloupané
cibule
česnek
celer řapíkatý
brambory
máslo
tymián
kopr
uzený domácí bok (slanina)
sůl
pepř bílý mletý
smetana nad 30%

Postup

Rozpustíme v hrnci máslo a orestujeme na něm jemně nakrájenou cibuli, stejně tak nakrájený celer a česnek. Zalijeme zeleninovým vývarem. Slávky opláchneme a dáme vařit zvlášť do lehce osolené vody. Vaříme je 15 minut. Potom je přilijeme do prvního hrnce a přidáme brambory nakrájené na malé kostičky, slávky včetně vyredukovaného vývaru, dochutíme solí a pepřem. Pozvolna vaříme, až jsou brambory měkké.

Do hotové polévky vmícháme smetanu, kopr a tymián. Dvě minuty ještě mícháme, můžeme podávat do předem vydlabaného a znovu předpečeného bochníčku chleba.

Fish4u Vám přeje dobrou chuť ♥

Zapečený Mořský vlk v sýrové krustě

Mořský vlk
Mořský vlk

Suroviny

filé Mořského vlka
mrkev
pórek
zakysaná smetana
sůl
pepř mletý
provensálské bylinky
pažitka
petrželka
kopr
sýr
olivový olej

Postup

Mrkev očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle, pórek nakrájíme na kolečka a vše podusíme v pánvi na olivovém oleji. Zapékací misku vytřeme olivovým olejem a naplníme připravenou zeleninou. Na ni rozložíme filé. Trochu osolíme, opepříme a dáme na 15 minut péci do trouby vyhřáté na 225 °C.
Mezitím smícháme zakysanou smetanu s bylinkami a provensálským kořením a trochu osolíme, popř. opepříme. Po 15 minutách rybu vyndáme z trouby a zalijeme smetanou tak, aby celá ryba byla zakrytá. Zasypeme strouhaným sýrem a dáme na dalších 15 minut do trouby.
Podáváme s vařenou rýží nebo bramborami.
Fish4u Vám přeje dobrou chuť ♥

Parmice nachová s pečenými plátky polenty

fish-727222_960_720

Parmice nachová

 

Suroviny

parmice nachová
polenta
červená paprika
smetana
tymián
mořská sůl
olivový olej extra virgine
Postup

Parmici očistíme a osušíme. Polentu uvaříme ve slané vodě. Uvařenou polentu vlijeme na obdelníkový plech a necháme vychladit. Omyjeme červené papriky, rozřízneme je na půlky a očistíme. Takto upravené papriky dáme na plech a pečeme je v troubě při teplotě 100C cca 30 minut. Po upečení z paprik sloupneme slupku, nakrájíme je na proužky, ochutíme smetanou a čerstvým tymiánem a solí. Vše rozmixujeme na pyré. Vychladlou polentu nakrájíme na  asi centimetr silné plátky a opečeme je na pánvi na olivovém oleji. Rybu upravíme v páře. Parmici pokapeme olivovým olejem, podlijeme ji pyré z červené papriky a dozdobíme plátky polenty.

 

 

Fish4u Vám přeje dobrou chuť ♥

Tuňákové steaky s brusinkovou omáčkou

tuna-fish-954073_960_720Tuňák celý

 

Suroviny

steaky z tuňáka
hladká mouka
smetana ke šlehání
kompotované brusinky
med, česnek
sojová omáčka
čerstvě mletý pepř
mořská sůl
olivový olej extra virgine
špetka čerstvě mletého muškátového oříšku

 

Postup

Steaky tuňáka osolíme, opepříme, posypeme čerstvě strouhaným muškátovým oříškem a pečeme z obou stran na rozpáleném olivovém oleji. Z každé strany cca 3 až 4 minutky. Hotové steaky uchováváme v teple. Postačí v alobalu. Výpek zasypeme lžící hladké mouky, osmahneme, vařečkou odškrábeme všechny přípečky a zalijeme smetanou. Stále mícháme a do omáčky se snažíme rozpustit veškeré zbytky z opékání rybích steaků. Přidáme brusinky, med, strouhaný česnek, sojovou omáčku a dochutíme solí a čerstvě drceným pepřem. Tunákové steaky podáváme podlité smetanovo-brusinkovou omáčkou.

 

sushi-708433_960_720

Fish4u Vám přeje dobrou chuť ♥

Mořský ďas pečený s artyčokovým pyré

Mořský ďas
Mořský ďas

 

Suroviny

mořský ďas
brambory, černé olivy
artyčoky srdíčka v oleji
čerstvé artyčoky
olivový olej extra virgine
malá rajčata
čerstvě mletý pepř
mořská sůl
čerstvý tymián

 

Postup

Z artyčokových srdíček v oleji uděláme pyré, uvaříme brambory a uděláme z nich také pyré, černé olivy nasekáme nadrobno. Na malém plameni krátce osmahneme na oleji nasekané olivy, přidáme pyré z artyčoků a pyré z brambor a smícháme se 150 cl olivového oleje a čerstvým tymiánem. Ochutíme solí. U čerstvých artyčoků odstraníme špičku a rozpůlíme je. Rajčata rozpůlíme a obojí pečeme na  olivovém oleji. Medailonky osolíme a krátce pečeme na olivovém oleji. Medailonky z dasa mořského podáváme s artyčoky a půlkami rajčat a jako přílohu podáváme artyčokové pyré.

 

artichokes-759753_960_720

 

Fish4u Vám přeje dobrou chuť ♥

Polévka z mořského vlka

DSC_6350mořský vlk

Suroviny

mořský vlk
voda, suché víno bílé
rajčata
porek, cibule
česnek, bobkový list
petrželová nať, šafrán
čerstvě mletý pepř
mořská sůl

Postup

Rybu očistíme, vykostíme a nakrájíme na filety. Nebo si u nás můžete již zakoupit rovnou filety mořského vlka :o). Rajčata, cibuli, porék a česnek pokrájíme na kostky. Připravíme polévku z rajčat, porku, česneku, zalijeme bílým vínem, přidáme bobkový list, petrželku, vodu a rybí kosti bez hlav, pokud máme z ryby celé. Vše vaříme asi 30 minut na středním plameni. Polévku scedíme, okořeníme šafránem, solí a pepřem. V takto připraveném vývaru pošírujeme 4/5minut filety. Přidáme zbývající rajčata a cibuli. Polévku z mořského vlka zdobíme bobkovým listem na okraji talíře.

 

DSC_6374

 

Fish4u Vám přeje dobrou chuť ♥